फुलपाखरू याने जपानी पाककृती प्रेमींच्या आवडी जिंकल्या आहेत आणि अनेक रेस्टॉरंट्समध्ये, विशेषतः सुशी आणि इतर आशियाई पदार्थ देणाऱ्या रेस्टॉरंट्समध्ये ते लोकप्रिय झाले आहे. तथापि, त्याच्याभोवती बरेच शंका, गोंधळ आणि वादविवाद आहेत, विशेषतः त्याची खरी ओळख, त्याची सुरक्षितता आणि या नावाने चुकून उल्लेख केलेल्या विविध प्रजातींबद्दल.
याबद्दल सर्व तपशील जाणून घेण्यासाठी वाचा फुलपाखरू: वैशिष्ट्ये, संबंधित प्रजाती, अधिवास, आंतरराष्ट्रीय पाककृतींमध्ये त्याची उपस्थिती, ते सेवन करताना घ्यावयाची खबरदारी आणि इतर जातींपासून वेगळे करण्याच्या गुरुकिल्ली.
फुलपाखराची जैविक वैशिष्ट्ये आणि आकारविज्ञान
पारंपारिकपणे म्हणून ओळखला जाणारा मासा लोणी अस्तित्वात आहे आणि प्रदेशानुसार वेगवेगळ्या प्रजातींचा संदर्भ घेऊ शकते.
El मूळ फुलपाखरूम्हणतात पोम्फ्रेट (कुटुंब स्ट्रोमेटीडे) आणि इंग्रजीमध्ये म्हणून ओळखले जाते फुलपाखरू o निळा फुलपाखरू, हा एक मध्यम आकाराचा मासा आहे, जो साधारणपणे १५ ते २० सेमी लांबीचा असतो. त्यात लांबलचक आणि काहीसे सपाट शरीर, अस्पष्टपणे ईल माशाची आठवण करून देणारा. त्याचा पृष्ठीय पंख लांब आहे; तो जवळजवळ डोक्याच्या मागून पसरलेला आहे आणि मऊ काटेरी किरणेगुदद्वाराचा पंख शरीराच्या अर्ध्या भागात पोहोचतो आणि पुच्छ पंख अधिक गोलाकार असतो. पृष्ठीय आणि गुदद्वाराच्या पंखांमधील फरक अगदी स्पष्ट असतो आणि पेल्विक पंख लहान असतात.
Su डोके लहान आहे. आणि तोंड वरच्या दिशेने आहे, खालचा जबडा विशेषतः ठळकपणे दिसतो. त्याचे डोळे लवकर ओळखता येतात कारण, अगदी खाली, त्यांच्याकडे एक वैशिष्ट्यपूर्ण गडद उभ्या रेषा आहे. शरीर तपकिरी रंगाचे आहे आणि नियमित पिवळे डाग आणि, पृष्ठीय पंखाच्या तळाशी, ९ ते १३ काळे ठिपके दिसतात, प्रत्येकाच्या काठावर हलक्या पिवळ्या रंगाचा रिंग असतो. मासे मोठे आणि मोठे होत असताना हे ठिपके दिसतात.
या प्राण्याला देखील एक आहे पातळ, निसरडी त्वचा जिथे खवले लपलेले असतात. हे संपूर्ण प्रोफाइल, त्याच्या पांढऱ्या रंगांसह आणि मजबूत पोतसह, ते टेबलावरील लोण्यासारखे बनवते.
आहार आणि प्रजनन चक्र
त्याच्या नैसर्गिक वातावरणात, फुलपाखरू प्रामुख्याने खातात लहान बेंथिक जीव, रो आणि विविध सागरी अपृष्ठवंशी प्राणीकाही प्रजाती समुद्रतळावर आणि खडकाळ भागात उपलब्ध असलेल्या अन्नाशी जुळवून घेत लहान मासे, क्रस्टेशियन (जसे की वाळूचे पिसू) आणि कृमी देखील त्यांच्या आहारात समाविष्ट करतात. इतर संबंधित जातींबद्दल अधिक माहितीसाठी, कृपया आमच्या विशिष्ट विभागाचा सल्ला घ्या. मासे टाक.
वर पुनरुत्पादन फुलपाखराबद्दल कमी डेटा आहे, जितके तपशील आहेत तितकेच पूर्णपणे स्पष्ट होणे बाकी आहे.विशेषतः बाल्टिक समुद्र किंवा अमेरिकन किनारपट्टीसारख्या प्रदेशात. मादी हिवाळ्यात अंडी घालते, नराने स्वतः तयार केलेल्या घरट्यांमध्ये कवचांच्या तळाशी किंवा दगडाखाली अंडी घालते. नर अंडी बाहेर येईपर्यंत अंडींच्या शेजारी राहतो, त्याच्या शेपटीच्या हालचालीने त्यांचे संरक्षण करतो आणि त्यांना ऑक्सिजन देतो.
भौगोलिक वितरण आणि निवासस्थान
बटरफिश प्रामुख्याने आढळू शकते किनारी आणि खोल पाणीचिली, अर्जेंटिना आणि फॉकलंड बेटांच्या किनाऱ्यांवरून तसेच बाल्टिक समुद्राच्या भागात, सिपू (हेलसिंकीच्या पूर्वेला) पासून बोथ्नियाच्या आखातातील कास्किनेनपर्यंत आणि अलांड बेटांजवळील काही ठिकाणीही अशाच प्रकारच्या प्रजाती आढळतात. अटलांटिक आणि पॅसिफिकमध्येही अशाच प्रकारच्या प्रजाती आढळतात. इतर समान प्रजातींचा शोध घेण्यासाठी, तुम्ही या विभागाला भेट देऊ शकता. सूर्यफळ.
शक्यतो राहतो खडकाळ आणि वनस्पतींनी व्यापलेले समुद्रतळ, वेगवेगळ्या खोलीवर - काही प्रदेशांमध्ये साधारणपणे १० मीटर ते ५० मीटर पर्यंत. ते माशासारखे वागते, दिवसा दगड आणि पानांखाली लपते आणि रात्री अन्नाच्या शोधात बाहेर पडते.
गोंधळ आणि बकवास: किती माशांना बटरफिश म्हणतात?
प्रचंड व्यावसायिक गोंधळ आहे. फुलपाखरू प्रत्यक्षात कोणत्या प्रजातीचा आहे याबद्दल. स्पेन आणि इतर युरोपीय देशांमध्ये, तीन ते चार वेगवेगळ्या प्रजातींना "बटरफिश" असे लेबल लावले जाते., क्षेत्र आणि रेस्टॉरंटवर अवलंबून. नावांच्या या मिश्रणामुळे रेस्टॉरंट मेनूवर, खरेदी दरम्यान आणि अंतिम ग्राहकांमध्ये गैरसमज निर्माण होतात.
"बटरफिश" म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या मुख्य प्रजाती आहेत:
- पालोमेटा (स्ट्रोमेटीडे) – हे मूळ, प्रामाणिक बटरफिश आहे, ज्याचे शरीर गोलाकार, सपाट, लहान वेंट्रल फिन आणि लांब पेक्टोरल फिन आहे. हे सहसा सुशीसाठी वापरले जात नाही, परंतु बहुतेकदा ग्रिल केलेले किंवा मिसोसह मॅरीनेट केलेले असते जसे की पाककृतींमध्ये. मनागात्सुओ o मिसोयाकी बटरफिशपारंपारिक जपानी पाककृतींमध्ये हे खूप सामान्य आहे.
- शाळा (लेपिडोसायबियम फ्लेव्होब्रुनियम y रुवेटस प्रीटिओसस) – चुकून त्याला बटरफिश म्हटले जाते, त्याचे शरीर लांबट असते, ते बाराकुडासारखे दिसते आणि ते प्रामुख्याने जपानबाहेरील जपानी रेस्टॉरंट्समध्ये सुशी आणि साशिमीमध्ये वापरले जाते. ते त्याच्या पांढऱ्या, चरबीयुक्त मांसासाठी ओळखले जाते, परंतु त्यात मेणाच्या एस्टरचे प्रमाण जास्त असल्याने ते पचनाच्या समस्या निर्माण करू शकते. या जोखमींमुळे जपान आणि इटलीमध्ये त्यावर बंदी आहे.
- काळा कॉड (अॅनोप्लोपोमा फिम्ब्रिया) – याला ब्लॅक कॉड, गिंडारा किंवा सेबलफिश असेही म्हणतात. जरी त्याला "कॉड" म्हटले जात असले तरी ते पारंपारिक कॉड नाही. त्याची पोत मऊ आहे, त्याची चव नाजूक आहे आणि जपानी पाककृतींमध्ये, विशेषतः मॅरीनेट केलेल्या आणि बेक्ड पाककृतींमध्ये ते खूप मौल्यवान आहे, परंतु ते सहसा कच्चे खाल्ले जात नाही.
- कधीकधी, ते जोडले जाते काळा पोम्फ्रेट "बटरफिश" च्या यादीत, जरी त्याचा वापर कमी सामान्य आहे आणि तो प्रदेशावर अवलंबून आहे.
नावे मिसळल्याने गोंधळ निर्माण होतो, आणि म्हणूनच, आपण प्रत्यक्षात कोणत्या प्रजाती खात आहोत हे जाणून घेण्यासाठी विक्री किंवा वापराच्या ठिकाणी नेहमीच माहिती मागणे आवश्यक आहे.
फुलपाखराचे पौष्टिक गुणधर्म आणि रचना
फुलपाखराला त्याच्यासाठी मौल्यवान आहे पांढरे, टणक, रसाळ मांस ज्यावर चरबीयुक्त पोत आहेया मिश्रणामुळे ते अतिशय नाजूक तोंडाचा अनुभव देते, प्रत्येक चाव्याव्दारे ते अक्षरशः वितळते. त्याची मखमली पोत आणि उच्च निरोगी चरबीचे प्रमाण (मूळ जातींमध्ये प्रामुख्याने ओमेगा-३ आणि ओमेगा-६ फॅटी अॅसिड) ते हॉट पाककृतींसाठी एक प्रीमियम उत्पादन बनवते.
काही प्रजाती, जसे की एस्कॉलर, पर्यंत असतात एकूण चरबी १८ ते २१%, मुख्यतः द्वारे तयार केलेले मेणाचे एस्टरहे चरबी मानवी पचनसंस्थेद्वारे पचवले जाऊ शकत नाहीत, म्हणूनच ते खालील घटना घडवू शकतात: तेलकट अतिसार किंवा केरिओरिया, विशेषतः जर मोठ्या प्रमाणात सेवन केले तर. या वैशिष्ट्यामुळे त्याचा वापर नियंत्रित केला गेला आहे आणि काही ठिकाणी तो मर्यादित किंवा प्रतिबंधित केला गेला आहे.
याउलट, पोम्फ्रेट आणि ब्लॅक कॉड दोन्ही प्रदान करतात उच्च दर्जाचे प्रथिने, कमी कॅलरीज असलेले (जर मध्यम प्रमाणात सेवन केले तर), जीवनसत्त्वे आणि खनिजे - विशेषतः ओमेगा-३, व्हिटॅमिन डी आणि सेलेनियम - आणि संतुलित आहारासाठी हे एक उत्तम पर्याय आहेत.
जपानी आणि जागतिक पाककृतींमध्ये बटरफिश
मध्ये जपानी हाउट पाककृती बटरफिश हा एक स्वादिष्ट पदार्थ मानला जातो, विशेषतः त्याच्या रंग, पोत आणि चवीसाठी. तो सामान्यतः सुशी, निगिरी, साशिमी आणि टाटाकी किंवा मिसो-ग्लेझ्ड ब्लॅक कॉड सारख्या पाककृतींमध्ये वापरला जातो. तथापि, जपानबाहेर सुशीसाठी सर्वात जास्त वापरली जाणारी प्रजाती सहसा मूळ पोम्फ्रेट नसते, तर एस्कूलर असते., तितकाच नाजूक चव असलेला अधिक किफायतशीर पर्याय.
स्पॅनिश पाककृतींमध्ये, सुशी ठिकाणे आणि आशियाई रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये बटरफिश आढळते, जरी वापरल्या जाणाऱ्या माशांचा नेमका प्रकार ओळखण्यासाठी आणि पाचन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांसाठी त्याचे सेवन करणे अयोग्य आहे का हे काळजीपूर्वक वाचणे महत्त्वाचे आहे.
बटरफिशसह सुशी, निगिरी आणि इतर पारंपारिक पाककृती
आशियाबाहेर फुलपाखराची सर्वात लोकप्रिय रेसिपी म्हणजे निगिरि: व्हिनेगर केलेल्या तांदळाच्या बॉलवर कच्च्या बटरफिशचा आयताकृती तुकडा. या शैलीमध्ये एस्कॉलर हा सर्वात जास्त वापरला जाणारा मासा आहे आणि त्याची फॅटी, नाजूक चव हलक्या सोया आणि वसाबी सॉससह चांगली जुळते.
इतर आंतरराष्ट्रीय स्तरावर मान्यताप्राप्त विस्तारांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- बटरफिश साशिमी - बारीक कापलेले कंबर सोया सॉस, वसाबी किंवा लोणचेयुक्त आले सोबत.
- tataki - बटरफिश थोड्या वेळाने पॅन-फ्राय करा, मांस आत कच्चे ठेवा. ऑलिव्ह ऑइल आणि तीळ सॉसने मॅरीनेट करा आणि खूप पातळ काप करा.
- मिसो-ग्लेझ्ड ब्लॅक कॉड - गिंडारा, गोड मिसोमध्ये काही तास मॅरीनेट करून आणि जास्त आचेवर बेक केलेला. समकालीन जपानी पाककृतीचा एक खास पदार्थ.
- स्टिअर-फ्रायज आणि सूप्स - आशियाई भाज्या, ऑयस्टर सॉस, क्युर्ड फिश किंवा सॅलड, टार्टर किंवा सेविचेसाठी ताज्या सादरीकरणांसह तयारी.
पारंपारिक जपानी पाककृतीमध्ये, पोम्फ्रेट (मनागात्सुओ) सहसा ग्रिल केले जाते, तासन्तास मिसोमध्ये मॅरीनेट केले जाते, जे त्याची चव वाढवते आणि त्याच्या मांसाचा कोमल पोत टिकवून ठेवते. अमेरिका आणि काही पाश्चात्य रेस्टॉरंट्समध्ये, एस्कॉलर हा पर्याय आहे, जो ग्रेटिन, क्विक पॅन-फ्राईज आणि हलके साइड डिश स्वीकारतो. सर्व प्रकरणांमध्ये, सर्वात सामान्य सादरीकरण या स्वरूपात असते. ताजे फिलेट्स, ब्रेड केलेले, ग्रील्ड किंवा कच्चे, जरी अॅपेटायझर्स आणि सॅलडसाठी डिहायड्रेटेड किंवा क्युअर केलेले पर्याय देखील आहेत.
जोखीम, वाद आणि उपभोग शिफारसी
त्याचे फायदे असूनही, फुलपाखराचे सेवन - विशेषतः एस्कूलमध्ये - संवेदनशील व्यक्तींमध्ये दुष्परिणाम होऊ शकतातमुख्य धोका यामध्ये आहे मेणाचे एस्टर एस्कॉलर आणि ब्लॅक एस्कॉलरमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळते. हे चरबी पचत नाहीत आणि त्यामुळे अस्वस्थता निर्माण होऊ शकते जसे की तेलकट अतिसार (केरिओरिया), मळमळ, डोकेदुखी आणि पेटकेसेवनानंतर काही तासांपासून ते ९० तासांपर्यंत त्याचा परिणाम दिसून येतो आणि त्याची तीव्रता रुग्णाच्या सहनशीलतेवर आणि सेवन केलेल्या प्रमाणात अवलंबून असते.
या कारणास्तव:
- प्रति व्यक्ती सेवन केलेले प्रमाण १००-१७० ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे (स्थानिक कायदे आणि प्रजातींवर अवलंबून) अशी शिफारस केली जाते.
- संवेदनशील व्यक्ती, मुले आणि गर्भवती महिलांनी कच्चे सेवन टाळा.
- लेबलवर किंवा रेस्टॉरंटमध्ये सूचित केले असेल तरच एस्कॉलर किंवा ब्लॅक एस्कॉलर घ्या. संभाव्य गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल परिणामांबद्दल चेतावणी देतेस्पेनमध्ये, नियमांनुसार ग्राहकांना या जोखमींबद्दल माहिती देणे आवश्यक आहे.
- शिजवलेल्या पदार्थांना (ग्रील्ड, बेक केलेले किंवा स्टू केलेले) प्रोत्साहन द्या जे त्यांच्या काही चरबीचे पचन सुलभ करतात.
- स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्वचा आणि जास्तीची दिसणारी चरबी काढून टाका.
जपान आणि इटलीमध्ये, एस्कॉलर आणि ब्लॅक एस्कॉलर मानवी वापरासाठी प्रतिबंधित आहेत. स्पेनमध्ये, ते फक्त पॅक केलेले आणि जोखीम चेतावणी असलेले लेबल केलेले विकले जाऊ शकतात.
योग्य तयारी मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केले गेले आणि सध्याच्या नियमांचे पालन केले गेले तर, पोम्फ्रेट किंवा ब्लॅक कॉडच्या सेवनामुळे लक्षणीय विषारीपणाचा कोणताही पुरावा नाही.
दर्जेदार फुलपाखरू निवडण्यासाठी आणि वेगळे करण्यासाठी महत्त्वाचे पैलू
घरी किंवा रेस्टॉरंटमध्ये चांगल्या फुलपाखराचा आस्वाद घेण्यासाठी, काही निवड टिप्स फॉलो करणे चांगले आहे:
- कडे लक्ष देणे ताजेपणा: : मऊ, सागरी सुगंध, स्पर्शाला लवचिक आणि टणक मांस, डाग नसलेला चमकदार पांढरा रंग.
- तपासून पहा मूळ आणि प्रजाती: खरेदी पोम्फ्रेट, एस्कॉलर, ब्लॅक कॉड किंवा इतर अधिकृत प्रजातींची असल्याची खात्री करा (फसवणूक टाळून).
- जेव्हा शक्य असेल तेव्हा, येथून उत्पादने निवडा शाश्वत मासेमारी आणि प्रमाणपत्रे.
- प्रजाती आणि सेवनाबाबत कोणत्याही संभाव्य इशाऱ्या ओळखण्यासाठी लेबलिंग काळजीपूर्वक वाचा.
चवीचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्यासाठी वैशिष्ट्यीकृत पाककृती आणि तयारी पद्धती
बटरफिश हा स्वयंपाकघरातील एक बहुमुखी घटक आहे. त्याच्या मूळ पोताचा आदर करणारे आणि वाढवणारे अनेक पाककृती आणि तंत्रे वेगळी आहेत:
- काळ्या ट्रफलसह लॅमिनेटेड: लिंबू आणि वाघाच्या दुधात ३० मिनिटे मॅरीनेट केलेले बटरफिशचे पातळ फिलेट, त्यासोबत लंपफिश रो, भाजलेले कॉर्न, मालडॉन मीठ, डाळिंबाच्या बिया आणि सजावटीसाठी ताजे पार्सली.
- ट्रफल सॉससह टोस्टेड निगिरी: हलके तळलेले आणि अपवादात्मक चवीच्या कॉन्ट्रास्टसाठी ट्रफल सॉससह बटरफिशचा एक तुकडा.
- मिसो-ग्लेझ्ड ब्लॅक कॉडमिसो, साखर आणि साकेमध्ये मॅरीनेट केले जाते, नंतर कॅरमेलाइज होईपर्यंत बेक केले जाते. काळ्या कॉडसाठी शिफारस केली जाते, एस्कूलसाठी नाही.
- tataki: ऑलिव्ह ऑइल आणि तीळ घालून थोडा वेळ तळलेला, बर्फावर थंड केलेला आणि बारीक कापलेला तुकडा. सलगम आणि भातासोबत वाढण्यासाठी योग्य.
- तळलेले: आशियाई भाज्या आणि ऑयस्टर सॉससह बटरफिश, गोडवा टिकवून ठेवतो आणि प्राच्य चव वाढवतो.
हे देखील लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की एस्कॉलरची साल कधीही खाऊ नये कारण त्यात मेणाचे प्रमाण जास्त असते. ज्यांना सौम्य चव आवडते त्यांच्यासाठी, बटरफिश कच्चे (जर प्रजाती योग्यरित्या निवडली असेल तर) आणि शिजवलेले दोन्हीही आदर्श आहे. शेवटी, बटरफिश योग्यरित्या कसे निवडायचे आणि कसे तयार करायचे हे शिकल्याने आपल्याला त्याचे गुण सुरक्षितपणे आणि स्वादिष्टपणे अनुभवता येतात.
El फुलपाखरू आंतरराष्ट्रीय पाककृतींमध्ये, विशेषतः आशियाई आणि आधुनिक हाउट पाककृतींमध्ये, हा एक ट्रेंडिंग घटक आहे, कारण त्याच्या अद्वितीय पोत, चव आणि गुणवत्ताप्रजाती, संबंधित धोके आणि तयारीच्या पर्यायांबद्दल योग्य माहिती असल्यास, कोणताही खाद्यप्रेमी या माशाचा पूर्ण सुरक्षिततेसह आणि जास्तीत जास्त स्वयंपाकाच्या आनंदाने आनंद घेऊ शकतो.