रेल क्लॅम्स ते त्यांच्यासाठी खूप कौतुकास्पद आहेत नाजूक चव आणि मजबूत पोतउच्च दर्जाचे सीफूड शोधणाऱ्यांसाठी ते एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जातात. ते दफन केलेले बायव्हल्व्ह आहेत. सागरी आणि खाऱ्या पाण्याचे वाळूचे आणि चिखलाचे तळ, अशा वैशिष्ट्यांसह जे त्यांना इतर क्लॅम्सपासून वेगळे करण्यास अनुमती देतात. या विस्तारित मार्गदर्शकामध्ये आम्ही तुम्हाला त्यांच्याबद्दल सर्व काही सांगतो आकारविज्ञान, लागवड, उद्यान व्यवस्थापन, गुणवत्ता आणि गुणधर्म, क्षेत्रातील तांत्रिक आणि व्यावहारिक संदर्भ माहिती एकत्रित करणे.
तुम्हाला जाणून घ्यायचे आहे का की त्यांच्याकडे इतकी जास्त किंमत आणि त्यांचे काय आहेत? सर्वात महत्वाची वैशिष्ट्ये? शोधण्यासाठी वाचा.
मुख्य वैशिष्ट्ये
कॅरिल क्लॅम्सचे कवच आहेत प्रतिरोधक आणि प्रामुख्याने बनलेले आहेत कॅल्शियम कार्बोनेट. पृष्ठभागावर तुम्ही पाहू शकता रेडियल रिब्स आणि समकेंद्रित रेषा की, ओलांडताना, लहान ग्रिड तयार करा, इतर प्रजातींपासून त्यांना वेगळे करण्यासाठी एक उपयुक्त वैशिष्ट्य. कवचाच्या काही भागात, हे खुणा अधिक स्पष्ट असतात, ज्यामुळे तज्ञांना त्यांची ओळख पटवणे सोपे होते.
जर आपण त्यांची तुलना चिखलाच्या झुडुपाशी केली तर त्यांची पृष्ठभाग कमी गुळगुळीत आणि अधिक स्पष्ट रेडियल पॅटर्नइतर प्रजातींमध्ये, अधिक अंडाकृती झडपे मुबलक प्रमाणात आढळतात; तथापि, कॅरिल क्लॅममध्ये ते प्रामुख्याने आढळतात गोलाकार झडपे a द्वारे एकत्रित लवचिक अस्थिबंधन जे बिजागर म्हणून आणि प्रणालीद्वारे कार्य करते मुख्य दात जे अचूक बंदिस्तपणा सुनिश्चित करतात. हे मोलस्कच्या मऊ शरीराचे शिकार आणि कोरडे होण्यापासून संरक्षण करते.
इतर बायव्हल्व्हप्रमाणे, ते सादर करतात umbo किंवा पृष्ठीय बाहेर पडणे, आणि एक लुनुला समोरून दिसते. त्याचा बाह्य रंग सहसा क्रीम ते फिकट राखाडी शक्य असल्यास तपकिरी डाग, आणि आतील भाग पिवळसर पांढराजरी नैसर्गिक भिन्नता असली तरी, या छटा दर्जेदार नमुन्यांचे वैशिष्ट्य आहेत.
त्याच्या कार्यात्मक शरीररचनामध्ये समाविष्ट आहे दोन मागे घेता येण्याजोगे सायफन (इनहेलेंट आणि एक्स्हेलंट) ज्याद्वारे ते भरलेले पाणी फिल्टर करतात फायटोप्लँक्टन आणि सेंद्रिय पदार्थकॅरिल क्लॅमशी संबंधित प्रजातींमध्ये, इनहेलेंट सायफन दिसून येऊ शकते तंबूंचे कड्या जे अतिरिक्त फिल्टर म्हणून काम करतात. प्रत्येक नमुना सक्षम आहे मोठ्या प्रमाणात पाणी फिल्टर करा दररोज, नैसर्गिकरित्या योगदान देत परिसंस्थेचे शुद्धीकरण आणि त्याच्या मांसात सागरी चव केंद्रित करणे.
त्याच्या मदतीने स्नायू असलेला पाय, ताण आणि शिकार टाळण्यासाठी क्लॅम स्वतःला अनेक सेंटीमीटर (अगदी अनुकूल परिस्थितीत ७ किंवा ८ पर्यंत) गाडतात. त्यांचे वाढ मध्ये प्रतिबिंबित होते कवचाचे पट्टे, ज्यामध्ये तापमान आणि पोषक तत्वांची उपलब्धता इष्टतम असताना चरबी वाढण्याचा कालावधी येतो.
रेल्वे क्लॅम्सची लागवड
या स्वादिष्ट पदार्थाचा आस्वाद घेण्यासाठी आम्ही वापरतो कारागीर मत्स्यपालन उद्याने कॅरिलमध्ये, एका ऐतिहासिक वाळूच्या क्षेत्रात जे सुरू होते कोंचा समुद्रकिनारा, च्या समांतर चालते कंपोस्टेला आणि कॅस्टेलेट, वेढलेले कॉर्टेगाडा बेट आणि पर्यंत विस्तारते उल्लाचे तोंडही उद्याने आहेत लाकडी खांब आणि धातूच्या दिव्यांनी मर्यादित आणि ते बेरीज करतात जवळजवळ दहा लाख चौरस मीटर वाळूमध्ये वितरित 1.283 हप्ते काहींना दिलेले ६५० पार्किस्ट कुटुंबे.
पीक आहे पूर्णपणे हस्तनिर्मित आणि टिकाऊ. च्या अनेक प्रजाती फाइन, स्नेल आणि जॅपोनिका क्लॅम्स, व्यतिरिक्त कोंबडा वाळूच्या थरावर. उद्यानांचा एक महत्त्वाचा भाग ओलांडत नाही 500 चौरस मीटर, जे संपूर्ण हाताळणी सुलभ करते. द उल्ला नदीचा समुद्राच्या पाण्याशी संगम समृद्ध परिसंस्था निर्माण करते पोषक जे अनुकूल आहे दर्जेदार फॅटनिंग आणि एक अतिशय ओळखण्यायोग्य चव.
संग्रह करता येतो चालणे किंवा कडून बोट, विशिष्ट साधनांचा वापर करून जसे की ओरखडे, हुक आणि रेक परवानगी देणाऱ्या टिप्समधील पृथक्करणासह व्यावसायिक आकार निवडा आणि तरुणांचा आदर करा. द प्रादेशिक नियम किमान आकार सेट करते; उदाहरणार्थ, जपानी क्लॅमच्या बाबतीत, ते आवश्यक आहे 35 मिलीमीटर, आणि कोणताही लहान नमुना असेल समुद्राकडे परत येतो त्याची वाढ पूर्ण करण्यासाठी.
कॅरिलची उद्याने मोठ्या प्रमाणात आहेत कृत्रिम आणि वेळोवेळी पुनर्निर्मित फसवणे जड धातूंपासून मुक्त असलेले समूह निरोगी सब्सट्रेट राखण्यासाठी. कार्यांमध्ये समाविष्ट आहे वाळूचे योगदान, शैवाल आणि गाळ साफ करणेआणि शिकारी नियंत्रणहे सतत व्यवस्थापन त्याचे स्पष्टीकरण देते उच्च उत्पादकता आणि आंतरराष्ट्रीय प्रतिष्ठा अंतिम उत्पादनाच्या चवीसाठी.
आर्थिक आकारमानाच्या बाबतीत, उद्यान मालक त्यापैकी एकाचे प्रतिनिधित्व करतात प्रमुख उपक्रम विलागार्सिया दे अरोसा येथून. सरासरी वार्षिक उत्पादन सुमारे आहे 3.200 टन, जे पेक्षा जास्त समतुल्य आहेत 16 दशलक्ष युरो, इतर क्लॅम आणि कॉकल्सच्या तुलनेत कॅरिल क्लॅम बाजार मूल्याच्या वरच्या स्थानावर आहे.
लागवडीमध्ये आवश्यकता
यशस्वी लागवड आणि चरबी वाढवण्यासाठी, अ निधीची काळजीपूर्वक काळजी घेणे. असणे आवश्यक आहे शैवालचे आवरण काढून टाका ज्यामुळे पाणी आणि प्रकाशाची देवाणघेवाण कठीण होते आणि त्यावर कार्य करते तळाशी नांगर साठी सब्सट्रेटला ऑक्सिजन द्या आणि बायव्हल्व्हची श्वसनक्रिया सुधारते.
चे नियंत्रण नैसर्गिक शिकारी ते निर्णायक आहे, विशेषतः मध्ये बालपण अवस्था. ते वापरले जातात अधिकृत कला आणि सापळे गॅलिशियन पाण्यात परवानगी असलेल्या गियरवरील सध्याच्या तांत्रिक नियमांचे पालन करून, निवडक कॅप्चरसाठी. हे जास्तीत जास्त करते अस्तित्व आणि राखते a उत्पादक संतुलन उद्यानांमध्ये.
उद्यान मालक अल्पवयीन मुलांची लागवड पर्यायी पद्धतीने करतात वेगवेगळी खोली बसकॅन्डो जलकुंभ स्थिर आणि एकसंध वाढ. जेव्हा क्लॅम व्यावसायिक आकारात पोहोचतात, सह गोळा केले जातात कुदळ किंवा रेक, लहान व्यक्तींचा आदर करणे. याव्यतिरिक्त, ते केले जातात विभाजने नैसर्गिक कॉकल पाणलोट क्षेत्रात जेव्हा घनता जास्त असते प्रति चौरस मीटर 2.000 व्यक्ती च्या समान किंवा त्यापेक्षा जास्त आकारासह 10 मिलीमीटर, जे वाढीस गती देते आणि क्लॅम लागवडीसाठी जागा मोकळी करते.
उद्यानांना आवश्यक आहे सतत देखभाल साठी वाळूचे विस्थापन लाटा आणि वादळांमुळे उद्भवते. हे अनेकदा आवश्यक असते एकत्रित बदला किंवा पुनर्रचना करा उत्पादक क्षमता टिकवून ठेवण्यासाठी. याव्यतिरिक्त, उत्पादनाचा काही भाग यावर अवलंबून असतो हॅचरीजमधील बियाणे पुरवठ्याची सातत्य आणि स्थिरता सुनिश्चित करण्यासाठी.
जबाबदार व्यवस्थापनामध्ये खालील क्रियांचा समावेश आहे: प्रदूषण नियंत्रण y पर्यावरण जागरूकतास्थानिक उपक्रम गळती किंवा परिस्थितीशी तडजोड करणाऱ्या पद्धतींविरुद्ध देखरेख मजबूत करतात परिसंस्थेचे आरोग्य आणि अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता.
गुणवत्ता आणि ट्रेसेबिलिटी
कॅरिल क्लॅमची प्रतिष्ठा यावर आधारित आहे बियाणे निवड, अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना पोषक तत्वांनी समृद्ध असलेल्या उद्यानांमध्ये चरबी वाढवणे उल्ला आणि अटलांटिकच्या संगमाजवळ, आणि संपूर्ण ट्रेसेबिलिटीलागवडीपासून विक्रीपर्यंत, प्रत्येक लॉट आहे नोंदणीकृत, जे सुनिश्चित करते मूळ, ताजेपणा आणि टिकाऊपणा आणि लढण्यास अनुमती देते बेकायदेशीर उत्खननस्थानिक संस्था प्रदान करतात वॉरंटी सील जे लागवड पद्धती आणि आरोग्य नियंत्रणांना समर्थन देतात.
ही ट्रेसेबिलिटी ही गुरुकिल्ली आहे अन्न सुरक्षा, चे संरक्षण सागरी संसाधने आणि ग्राहकांचा विश्वास. आकार नियंत्रण, प्रजाती वेगळे करणे, उगमस्थानावरील स्वच्छता आणि उद्यानांपासून विक्री केंद्रांपर्यंत जलद वाहतूक राखणे मोलस्कची चैतन्यशीलता आणि त्याचे गॅस्ट्रोनॉमिक मूल्य.
फाइन, स्नेल आणि जॅपोनिका क्लॅममधील फरक
कॅरिलच्या उद्यानांमध्ये वेगवेगळ्या वनस्पती वाढवल्या जातात. क्लॅम प्रजाती जे बहुतेकदा एकाच व्यावसायिक छत्राखाली गटबद्ध केले जातात. त्यांची वैशिष्ट्ये जाणून घेतल्याने तुम्हाला स्वयंपाकाच्या आवडीनुसार निवड करण्यास मदत होते.
- छान क्लॅम (रुडिटेप्स डेक्युसॅटस). शेल अंडाकृती, घन, सह ग्रिड रेडियल आणि कॉन्सेंट्रिक रिब्सच्या छेदनबिंदूवरून दृश्यमान; umbo ते पुढच्या भागात स्थित आहे. ते पोहोचू शकते उल्लेखनीय आकार आणि पांढर्या रंगाचे आतील भाग नारंगी किंवा जांभळा रंग उम्बो अंतर्गत. द्वारे अत्यंत मूल्यवान तीव्र चव आणि नाजूक पोत.
- चिखलाचा क्लॅम (व्हेनेरुपिस पुलस्ट्रा). अधिक वाढवलेला आणि, सर्वसाधारणपणे, च्या लहान आकार. मध्यवर्ती भागात किंचित चिन्हांकित रेडियल स्ट्रिएशन आणि क्रीम, राखाडी किंवा तपकिरी टोनमध्ये कवच झिगझॅग. कार्ने पांढरा आणि सुसंगत, चव प्रोफाइलसह काहीतरी मऊ.
- जपानी क्लॅम (रुडिटेप्स फिलिप्पिनारम). पृष्ठभागासह चिन्हांकित ग्रिड्स y स्पष्ट वाढीचे दर, हलके, निळसर किंवा राखाडी रंग आणि अनियमित गडद ठिपके असलेले. सायफन्स त्याच्या लांबीच्या बहुतेक भागात जोडलेले आणि लक्षणीय पाण्याबाहेरचा प्रतिकार, जे वाहतुकीत त्याच्या उपयुक्त आयुष्याला अनुकूल आहे. द किमान व्यावसायिक आकार आवश्यक 35 मिमी गॅलिसिया मध्ये.
गॅस्ट्रोनॉमिक भाषेत, तिन्ही आहेत उत्कृष्ट. बारीक असलेले सामान्यतः पसंत केले जाते सूक्ष्म तयारी, गोगलगाय योगदान देते रसदारपणा आणि जॅपोनिका ऑफर करते नियमितपणा आणि चांगले प्रतिकार स्वयंपाक आणि वाहतुकीत.
त्यांची कापणी कशी केली जाते आणि त्यांचे इतके कौतुक का केले जाते
कापणी खालील गोष्टींसह केली जाते: रेक आणि फावडे जे सब्सट्रेटला नुकसान न करता बायव्हल्व्ह काढण्यासाठी समुद्रतळ हलक्या हाताने हलवतात. वेगळे केलेले टिप्स परवानगी देतात जागेवर टाकून द्या लहान नमुने. हे पारंपारिक पद्धतशतकानुशतके चालत आलेले, हमी देते की कारागीर निवड गुणवत्ता आणि शाश्वततेवर लक्ष केंद्रित करून.
त्याच्या लागवडीच्या पद्धतीव्यतिरिक्त, कॅरिलचे वातावरण प्रदान करते पोषक तत्वांचा समृद्धता जे चव वाढवते. उल्ला आणि अटलांटिक क्षारतेतील गोडे पाणी अनुकूलता दर्शवितो विविध सूक्ष्म शैवाल आहार जे देहात प्रतिबिंबित होते छान, स्वच्छ आणि चविष्ट. सु सापेक्ष टंचाई मागणीच्या पार्श्वभूमीवर आणि कठोर परिश्रम प्रत्येक उद्यानाला बाजारात त्याची जास्त किंमत आवश्यक असते हे स्पष्ट करते.
वापर आणि संवर्धनाचा हंगाम
गॅस्ट्रोनॉमिक पातळीवर, बरेच शेफ त्यांचा आनंद घेण्याची शिफारस करतात थंड महिने, जेव्हा ते एक इष्टतम संबंध सादर करतात आकार, चव आणि सुसंगतताघरी, त्यांना ठेवणे उचित आहे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि ओल्या कापडाने झाकून ठेवा, पाण्यात कायमचे बुडवणे टाळणे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, थोडेसे थंड पाण्यात मीठ घालून धुतले वाळू सोडण्यासाठी.
फायदेशीर गुणधर्म
हे केवळ सर्वात जास्त नाही त्यांच्या चवीसाठी मौल्यवान, देखील त्याच्या साठी बाहेर स्टॅण्ड कमी उष्मांक: सुमारे प्रति १०० ग्रॅम ७४ किलोकॅलरीजे लोक अन्नाचा त्याग न करता संतुलित आहार घेऊ इच्छितात त्यांच्यासाठी हे एक आदर्श समुद्री खाद्य आहे.
त्यांचे योगदान आहे व्हिटॅमिन बी३ आणि ए आणि खनिजे जसे लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम, व्यतिरिक्त उच्च जैविक मूल्याचे प्रथिने. क्षेत्रीय अभ्यास दर्शवितात की, इतर क्षेत्रातील बायव्हल्व्हच्या तुलनेत, ते प्रदर्शित करू शकतात कमी कोलेस्टेरॉल सामग्री y जास्त मांस उत्पादन, ज्यामुळे रेस्टॉरंट्स आणि अंतिम ग्राहकांकडून त्यांचे विशेष कौतुक होते.
स्वयंपाकासाठी शिफारस केलेले वापर
कॅरिल क्लॅम्स अशा तयारीसाठी योग्य आहेत जिथे ते आहेत उत्पादनाचा आदर करा आणि त्याचा फायदा घ्या नैसर्गिक सॉसया लोकप्रिय तयारी आहेत ज्या मोठ्या प्रमाणात स्वीकारल्या जातात:
- अ ला मारिनेरा: परतलेला कांदा, लसूण, मिरपूड, टोमॅटो, पांढरा वाइन आणि अजमोदा (ओवा). तुमच्या चव वाढवण्यासाठी आदर्श समुद्री उमामी.
- लसूण: ऑलिव्ह ऑइल, तपकिरी लसूण आणि पर्यायी मिरची; वाफवलेले क्लॅम उघडा आणि सोबत सर्व्ह करा ताजे अजमोदा (ओवा).
- लिंबू घालून वाफवलेले: किमान हस्तक्षेप शुद्ध अनुभव मोलस्कच्या चवीबद्दल.
- क्लॅम ब्रोथसह रिसोट्टो: वापरा गाळलेला रस समुद्री चवीने भरलेल्या क्रिमी भातासाठी.
जर तुम्हाला त्याचे पहायचे असेल तर तयारी आणि स्वयंपाकघरातील त्याचे स्वरूप, तुम्ही या दृकश्राव्य संसाधनावर एक नजर टाकू शकता: कॅरिल क्लॅम्स बद्दल व्हिडिओ.
बेरीज विभेदक आकारविज्ञान, काळजीपूर्वक व्यवस्थापित उद्याने, शोधणे y पर्यावरणीय संपत्ती कॅरिल क्लॅम्सने स्वतःला एक बेंचमार्क म्हणून का स्थापित केले आहे हे वातावरण स्पष्ट करते. तुम्ही त्यांच्या लागवडीबद्दल तांत्रिक माहिती शोधत असाल किंवा त्यांना शिजवण्यासाठी प्रेरणा शोधत असाल, हे बायव्हल्व्ह सिद्ध करते की परंपरा, नियंत्रण आणि शाश्वतता पाककृती उत्कृष्टतेसह एकत्र राहू शकते.