आज आपण जगातील सर्वात आकर्षक आणि व्यापकपणे ओळखल्या जाणाऱ्या माशांपैकी एक सखोल शोध घेऊ: मॅकरेल. हा मासा केवळ त्याच्यासाठीच नाही वैशिष्ट्ये शारीरिक आणि वर्तणुकीशी, परंतु त्याच्या पौष्टिक मूल्यासाठी, शाश्वत मासेमारीसाठी त्याचे महत्त्व आणि स्वयंपाकघरातील त्याच्या बहुमुखीपणासाठी. या संपूर्ण लेखात, जैविक, पौष्टिक, पर्यावरणीय आणि गॅस्ट्रोनॉमिक पैलूंचा समावेश करून, आम्ही आपल्याला या प्रजातीबद्दल जाणून घेण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींचा अभ्यास करू.
मॅकरेल म्हणजे काय?
मॅकरेल, वैज्ञानिकदृष्ट्या म्हणून ओळखले जाते स्कॉम्बर स्कॉम्बरस, Scombridae कुटुंबातील आहे. हा मासा, देखील म्हणतात वर्डेल, क्सर्डा, सारडा वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये, हा एक निळा मासा आहे जो खारट पाण्यात राहतो आणि मुख्यतः अटलांटिक महासागर आणि भूमध्य समुद्रात आढळतो. त्याची ऐतिहासिक आणि सांस्कृतिक प्रासंगिकता निर्विवाद आहे, कारण त्याच्या मांसामुळे प्राचीन काळापासून मासेमारी केली जात आहे. रसाळ आणि च्या उत्कृष्ट चव.
मॅकरेलचे शरीर आहे वाढवलेला, हायड्रोडायनामिक आणि फ्युसिफॉर्म, गतीसाठी डिझाइन केलेले. हे लहान तराजूने झाकलेले आहे आणि त्याचा रंग आहे हिरवा निळा पाठीवर काळ्या रेषा आणि मोत्यासारखे पांढरे पोट. हे डिझाइन केवळ सौंदर्यच देत नाही, तर समुद्रात त्याच्या क्लृप्ती आणि जगण्याच्या धोरणाचा एक भाग आहे.
मॅकरेलची मुख्य वैशिष्ट्ये
मॅकरेल हा एक मध्यम आकाराचा मासा आहे जो सामान्यतः दरम्यान मोजतो 25 आणि 45 सेंटीमीटर, जरी काही पोहोचू शकतात 60 सेमी लांबी. पर्यंत त्याचे वजन पोहोचू शकते 4,5 किलोग्राम मोठ्या नमुन्यांमध्ये, जरी पकडलेल्या बहुतेक व्यक्तींचे वजन एक किलोग्रामपेक्षा कमी होते.
- शरीरः फ्युसिफॉर्म बॉडी, पातळ आणि उत्तम प्रकारे रुपांतर उच्च वेगाने पोहणे.
- पंख: यात दोन स्वतंत्र पृष्ठीय पंख आहेत, लहान पेक्टोरल पंख आणि एक गुदद्वारासंबंधीचा पंख त्यानंतर सात वैशिष्ट्यपूर्ण फिनलेट्स आहेत.
- रंग: हिरवट-निळ्या पाठीवर लहरी काळ्या पट्ट्या, चांदीचे-पांढरे पोट.
- निवासस्थान: मॅकेरल प्रामुख्याने उत्तर अटलांटिक आणि भूमध्य समुद्रात आढळतात, बहुतेकदा वसंत ऋतूमध्ये उघड्या, जवळच्या पाण्यात आढळतात.
मॅकरेलचे एक मनोरंजक वैशिष्ट्य आहे जगण्याची क्षमता महासागराच्या वेगवेगळ्या खोलीवर. थंडीच्या काळात हे मासे खोलवर आश्रय घेतात 170 मीटर, जिथे ते क्वचितच अन्न देतात. तथापि, वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्यात, ते पृष्ठभागावर परत येतात आणि असंख्य शाळा बनवतात.
वागणूक आणि खाण्याच्या सवयी
मॅकरेल एक मासा आहे एकत्रित, म्हणजे, तो मोठ्या बँकांमध्ये राहतो आणि स्थलांतरित होतो. या वर्तनामुळे त्यांना भक्षकांपासून सुरक्षा तर मिळतेच, पण त्यांच्या आहाराचीही सोय होते. उबदार काळात, मॅकेरल सक्रियपणे प्लँक्टन, इतर माशांची अंडी आणि लहान क्रस्टेशियन्सवर आहार घेतो. लैंगिक परिपक्वता गाठल्यावर, तो शिकारी बनतो आणि सार्डिन आणि अँकोव्हीज सारख्या लहान माशांचे सेवन करतो.
शिवाय, मॅकेरल चिन्हांकित स्थलांतरित वर्तन प्रदर्शित करतात. वसंत ऋतूमध्ये, ते प्रजननासाठी उबदार, किनार्यावरील पाण्यात परत येतात. मे ते जुलै या कालावधीत माद्या घालतात 200,000 आणि 400,000 अंडी खुल्या पाण्यात, जे काही दिवसांत उबवते.
उत्सुकता: मॅकेरल अळ्या आयुष्याच्या पहिल्या आठवड्यात झपाट्याने विकसित होतात, सुरुवातीला मोठ्या आहाराकडे जाण्यापूर्वी झूप्लँक्टनला आहार देतात.
मॅकरेलचे पौष्टिक महत्त्व
El पौष्टिक मूल्य मॅकरेल हे निरोगी आहारातील एक आवश्यक अन्न बनवते. निळा मासा असल्याने त्यात भरपूर प्रमाणात असते ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस्, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मेंदूच्या आरोग्यासाठी आवश्यक. हा मासा देखील एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहे प्रथिने उच्च गुणवत्ता, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे.
- प्रथिने: त्यात अंदाजे ए 20% प्रथिने प्रति 100 ग्रॅम, जे स्नायूंच्या विकासासाठी आणि ऊतींच्या दुरुस्तीसाठी आदर्श बनवते.
- जीवनसत्त्वे: मध्ये विशेषतः श्रीमंत गट बी चे जीवनसत्त्वे (B12, B6) आणि चरबी-विद्रव्य जसे की A आणि D.
- खनिजे: त्यात मोठ्या प्रमाणात फॉस्फरस, पोटॅशियम, लोह आणि सेलेनियम असतात, जे शारीरिक कार्यांसाठी आवश्यक असतात जसे की हाडांचे आरोग्य आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक.
- कॅलरी: त्यात मध्यम उष्मांक घनता आहे जी कॅप्चरच्या हंगामावर आणि चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते (अंदाजे दरम्यान 114 आणि 236 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम).
संशोधनानुसार, मॅकरेलचे नियमित सेवन रक्तातील साखरेची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी करू शकते. एलडीएल कोलेस्ट्रॉल आणि ट्रायग्लिसराइड्स, निरोगी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीला प्रोत्साहन देते. शिवाय, त्याची कमी सामग्री पारा हे सर्व वयोगटांसाठी योग्य बनवते, जरी हायपरयुरिसेमिया किंवा गाउट असलेल्या लोकांनी त्याचे प्रमाण कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे प्युरिन.
गॅस्ट्रोनॉमी मध्ये मॅकरेल
त्याच्या बहुमुखी चव आणि विविधतेमुळे मॅकरेलला स्वयंपाकघरात एक विशेष स्थान आहे फॉर्म ज्यामध्ये ते तयार केले जाऊ शकते. तेलात कॅन केलेला, लोणचे किंवा नैसर्गिक, ओव्हन किंवा ग्रिलमध्ये तयार केलेल्या ताज्या पाककृतींपर्यंत, हा मासा अनेक शक्यता देतो.
अंडालुसियामध्ये, कॅन केलेला मॅकरेल म्हणून ओळख प्राप्त झाली आहे संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI). हा सील स्थानिक खाद्य संस्कृतीतील एक मूलभूत घटक असलेल्या जतनांच्या गुणवत्तेची आणि उत्पत्तीची हमी देतो.
सर्वात उल्लेखनीय तयारींपैकी, आम्हाला आढळते:
- भाजलेले मॅकरेल: तुमचा आनंद घेण्यासाठी आदर्श पोत y चव नैसर्गिक, बऱ्याचदा बटाटे, टोमॅटो आणि मिरपूड यांसारख्या भाज्यांसह.
- ग्रील्ड मॅकरेल: एक द्रुत आणि सोपा पर्याय जो त्याची ताजेपणा हायलाइट करतो.
- मॅकरेल लोणचे: सह तयारी शोधत असलेल्यांसाठी योग्य acidसिड स्पर्श आणि सुगंधी.
याव्यतिरिक्त, सेविचेस, टार्टर किंवा सुशी यांसारख्या नाविन्यपूर्ण पाककृतींमध्ये ते वापरणे शक्य आहे, जोपर्यंत ते आधीच गोठलेले आहे, जसे की जोखीम टाळण्यासाठी anisakis.
शाश्वत मासेमारी आणि संवर्धन
मॅकेरल मासेमारी प्रामुख्याने पर्स सीन आणि हुक नेट यांसारख्या टिकाऊ तंत्रांनी केली जाते, ज्यामुळे निरोगी लोकसंख्येची हमी मिळते. युरोपियन युनियन जास्त मासेमारी टाळून आणि भविष्यातील पिढ्यांसाठी त्याची उपलब्धता सुनिश्चित करून, TAC (एकूण परवानगीयोग्य कॅचेस) प्रणालीद्वारे कॅच कोटा नियंत्रित करते.
या संदर्भात, दोन्ही उपभोगांचे मूल्य घेणे महत्वाचे आहे जबाबदार जसे की शाश्वत मत्स्यपालनातून आलेली प्रमाणित उत्पादने निवडणे. हे केवळ सागरी परिसंस्थांचे संरक्षण करत नाही तर प्रोत्साहन देते जबाबदार स्थानिक पद्धती.
मॅकरेल एक आकर्षक मासा म्हणून ओळखला जातो, दोन्ही त्याच्या जैविक वैशिष्ट्यांमुळे आणि गॅस्ट्रोनॉमिक संस्कृती आणि संतुलित पोषणावर त्याचा प्रभाव. त्याची पोषकतत्त्वांची समृद्धता, अष्टपैलू चव आणि मासेमारीत टिकून राहणे यामुळे ते आपल्या आहारात समाविष्ट करण्याचा एक आदर्श पर्याय आहे. साध्या पदार्थांपासून ते अधिक जटिल तयारींपर्यंत, मॅकरेल पुन्हा शोधण्यायोग्य समुद्राचा रत्न आहे.